ส้มตำวีแกนเริ่มต้น 65 บาท ในร้านระดับมิชลิน: ทำไม “ตำมัง” ถึงเป็นร้านที่สายกินไม่ควรพลาด

ลองนึกภาพส้มตำที่แซ่บถึงเครื่อง น้ำตกหมูย่างที่ปิ้งสดคลุกน้ำลาบรสจัด ปลาร้าและน้ำปลารสนัวลึก แต่ทุกอย่างทำจากพืช 100% โดยไม่มีเนื้อสัตว์แม้แต่ชิ้นเดียว นี่คือ “ตำมัง” ร้านอาหารอีสานจากพืชในกรุงเทพฯ ที่เป็นร้านวีแกนเจ้าแรกและเจ้าเดียวในไทยที่ได้รับการยกย่องในมิชลินไกด์

และที่น่าทึ่งที่สุดคือราคา เมนูที่ตำมังเริ่มต้นเพียงจานละ 65 บาท ในร้านที่มิชลินไกด์เองจัดอันดับให้เป็นร้านราคาย่อมเยา นี่จึงเป็นร้านที่ทั้งอร่อย ทั้งได้มาตรฐานระดับมิชลิน และจ่ายสบายกระเป๋า

อีสานแท้ แต่ไร้เนื้อสัตว์ 100%

อาหารอีสานคืออาหารที่ทำเป็นวีแกนยากที่สุดอย่างหนึ่ง เพราะหัวใจอยู่ที่น้ำปลา ปลาร้า และเนื้อปิ้งย่าง ตำมังแก้โจทย์นี้ด้วยการทำทุกอย่างขึ้นใหม่จากพืช ชื่อร้านก็บอกอยู่แล้ว “ตำ” คือเสียงครก หัวใจครัวอีสาน ส่วน “มัง” ย่อจากมังสวิรัติ

หัวใจของรสชาติคือ ปลาร้าวีแกน ที่ร้านทำเองจากถั่วเหลือง และ น้ำปลาวีแกน ที่หมักเองนาน 2-3 เดือน จากถั่วเหลืองหมัก สาหร่ายคอมบุ ข้าวเหนียวคั่ว และเห็ด จนได้รสนัวลึกแทนของจริง มิชลินไกด์เองก็ชมว่าตำมังคงความเข้มข้นของรสดั้งเดิมไว้ได้ด้วยการแทนน้ำปลาด้วยถั่วเหลืองหมัก ส่วนเนื้อต่างๆ ร้านทำมือเองแบบคลีนเลเบล ไม่ใส่สารปรุงแต่งเยอะแบบเนื้อเทียมทั่วไป

ของแซ่บที่ต้องลอง คือ น้ำตกหมูย่างวีแกน เมนูที่อยู่คู่ตำมังมาตั้งแต่ต้น เคยขายที่สยามพารากอนยุคแรกๆ จนคนต่อคิวยาว ด้วยความเป็นเมนูเจที่ปิ้งย่างสดๆ คลุกน้ำลาบแซ่บแบบอีสานแท้ รวมถึง อาหารปิ้งย่างสไตล์อีสานวีแกน ที่ให้ทั้งกลิ่น รส และสัมผัสเหมือนต้นฉบับ

ไม่ใช่แค่อร่อย แต่ระดับโลกยอมรับ

นอกจากมิชลิน เมื่อวันที่ 14 พฤษภาคม 2569 ด้วยความสนใจในนวัตกรรมเนื้อจากพืชของตำมัง องค์กร Good Food Institute (GFI) องค์กรระดับโลกด้านอาหารจากพืช ยังได้เข้าร่วมศึกษาดูงานและแลกเปลี่ยนความรู้ในเวิร์กชอป “The Future of Isaan Soul” ที่จัดขึ้นโดยตำมัง ตอกย้ำว่าสิ่งที่ตำมังทำคือองค์ความรู้ที่โลกให้ความสนใจ และร้านยังออกรายการทีวีดังหลายรายการ อาทิ ครัวคุณต๋อย, แฉ, รอบวัน, ก้องซดพจน์มู, ซดให้ดูมูให้ปัง และผู้หญิงยกกำลังแจ๋ว และตำมังยังได้รับเชิญให้นำอาหารอีสานวีแกนเข้าไปเสิร์ฟให้เหล่านักล่าฝันถึงในบ้าน True Academy Fantasia (TrueAF2026) นับเป็นครั้งแรกที่อาหารเจและวีแกนได้เข้าไปอยู่ในรายการเรียลลิตี้ที่คนรุ่นใหม่ติดตาม สะท้อนว่าการกินแบบ plant-based กำลังเข้าถึงคนหมู่มากได้มากขึ้น และล่าสุดตำมังยังได้รับสัญลักษณ์ “true 5G สัญญาณจานอร่อย” อร่อยเด็ด เน็ตแรง จากโครงการ True5G สัญญาณจานอร่อย x Amazing Thailand ความร่วมมือระหว่างทรู คอร์ปอเรชั่น และการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ในฐานะร้านวีแกนเพียงหนึ่งเดียวในกลุ่มร้านที่เข้ารับสัญลักษณ์ งานนี้คนต่อคิวเข้าชิมแน่น หลายคนแยกไม่ออกว่าเป็นวีแกน

“เราอยากทำอาหารอีสานของจริง ให้อร่อยจนคนกินเนื้อกับคนกินวีแกนนั่งโต๊ะเดียวกันแล้วกินเมนูเดียวกันได้” คุณกิตติโชค วีระเตชะ ผู้ก่อตั้งและกรรมการผู้จัดการตำมัง กล่าว

กินด้วยกันได้ ทั้งคนกินเนื้อและวีแกน

จุดเด่นที่สุดของตำมังคือ ทุกคนไม่ว่าจะมีไลฟ์สไตล์การกินแบบไหน ก็สามารถมาอร่อยที่ตำมังร่วมกันได้ เพราะรสชาติอีสานแท้ทำให้ทุกคนบนโต๊ะกินร่วมกันได้ เหมาะกับครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อนที่กินไม่เหมือนกัน

แวะมาที่ตำมัง

ตำมังมี 2 สาขาในกรุงเทพฯ เปิดบริการทุกวัน 10.30-21.00 น. (สั่งอาหารได้ถึง 20.30 น.):

• สาขาพระราม 2 ต้นถนนพระราม 2 ใกล้โรงพยาบาลบางปะกอก 9
• สาขาสาทร-เจริญราษฎร์ หน้าโรงแรม Howard Square ใกล้ปั๊ม ปตท.

ดูเมนูและรายละเอียด: www.tammang.com  · เดลิเวอรีผ่าน Grab และ Lineman: www.tammang.com/delivery  · โทร. 065 191 6626

คำถามที่พบบ่อย

ตำมังราคาแพงไหม?

ไม่แพง มิชลินไกด์จัดให้เป็นร้านราคาย่อมเยา เมนูเริ่มต้นที่ส้มตำจานละ 65 บาท

เมนูแนะนำของตำมังมีอะไรบ้าง?

จุดเด่นคือปลาร้าวีแกนทำเองจากถั่วเหลือง น้ำปลาวีแกนหมักเอง น้ำตกหมูย่างวีแกน และอาหารปิ้งย่างสไตล์อีสานแท้แบบวีแกน

ตำมังเป็นวีแกน 100% จริงไหม?

จริง ทุกเมนูทำจากพืชล้วน รวมถึงปลาร้า น้ำปลา และเนื้อต่างๆ ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์

คนไม่กินวีแกนกินที่ตำมังได้ไหม?

ได้ ตำมังออกแบบให้คนกินวีแกนและไม่กินวีแกนกินร่วมโต๊ะเดียวกันได้ เหมาะกับครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อน

ตำมังอยู่ที่ไหน เปิดกี่โมง?

มี 2 สาขา สาขาพระราม 2 ใกล้โรงพยาบาลบางปะกอก 9 และสาขาสาทร-เจริญราษฎร์ หน้าโรงแรม Howard Square เปิดทุกวัน 10.30-21.00 น.

สั่งเดลิเวอรีได้ไหม?

ได้ สั่งผ่าน Grab และ Lineman ที่ www.tammang.com/delivery